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Filosofia
ナポリの路地裏で出会った、薪窯から立ち上る香り——あの感動を日本の食卓に届けたい。 それが FORNO VIVO の原点です。
私たちの薪窯は、ナポリから取り寄せた耐火煉瓦で一つひとつ手積みされ、 窯内温度は約450℃。わずか60〜90秒で焼き上げるピッツァは、 外はパリッと、中はもちもちの "コルニチョーネ"（縁）が自慢です。
イタリアから直輸入する小麦粉「カプート サッコロッソ」、 D.O.P.認定のサンマルツァーノトマト、水牛モッツァレラ—— 素材への妥協なきこだわりが、一枚のピッツァに凝縮されています。
— CROSS SECTION OF PIZZA —
Ingredienti
Napoli, Campania
ナポリピッツァの聖地から届く最高級の「00」小麦粉。48時間低温発酵させた生地は、もちもちとした食感と小麦本来の甘みを引き出します。
Sicilia
太陽をたっぷり浴びたノチェッラーラ種のオリーブを、収穫から6時間以内にコールドプレス。フルーティな香りとほのかな辛みが特徴です。
Campania
カンパニア州の契約農家から週2回空輸。ミルキーで濃厚な味わいは、ピッツァに載せて高温で焼くことでとろけるクリーミーさに変わります。
San Marzano sul Sarno
ヴェスヴィオ火山の肥沃な土壌が育む、世界最高峰のトマト。甘み・酸味・旨みの完璧なバランスが、ソースの味を決定づけます。
Modena, Emilia-Romagna
12年以上熟成された伝統的なバルサミコ酢。濃密な甘みと複雑な酸味が、前菜やドルチェに奥行きのある味わいをもたらします。
Pizzaiolo
RYUTARO MURAKAMI — Head Pizzaiolo
18歳で料理の道に進み、イタリアへ単身渡航。ナポリの名店「Da Michele」の門を叩き、 薪窯の前で5年間修業。その後ローマ、ミラノの星付きリストランテで研鑽を積み、 14年の修業を経て帰国。「本物のナポリの味を、日本の最高の食材と融合させる」 ——その信念のもと、FORNO VIVO を開業しました。
2008 — 2013
🇮🇹Napoli — ナポリ
L'Antica Pizzeria da Michele にて薪窯ピッツァの基礎を学ぶ。生地の仕込みから窯の温度管理まで、伝統の技法を体得。
2013 — 2016
🇮🇹Roma — ローマ
ローマの一つ星リストランテで、モダンイタリアンの技法と食材の組み合わせを探求。プレゼンテーションの美学を学ぶ。
2016 — 2019
🇮🇹Milano — ミラノ
ミラノのコンテンポラリーイタリアンで、革新的な料理表現と経営を学ぶ。自身の哲学を確立する。
2019 — 2022
🇯🇵Tokyo — 東京
帰国後、日本各地の生産者を巡り最高の食材を発掘。2022年、FORNO VIVO を開業。ナポリの伝統と日本の四季を融合させた新しいイタリアンを提案。
オープンキッチンの中心に鎮座する薪窯。パチパチと薪が爆ぜる音、 生地が窯床に触れた瞬間に立ち上る白い煙、ピッツァイオーロが リズミカルにパーラを操る姿——まるでライブステージのような 臨場感が、お料理への期待を最高潮に高めます。
無垢のオーク材のテーブル、イタリアから取り寄せたテラコッタタイルの床、 柔らかなキャンドルの灯り——温かみのある空間は、大切な人との 会話を自然と弾ませます。テラス席では、季節の風を感じながら カジュアルにワインとピッツァをお楽しみいただけます。
Voce
★★★★★
マルゲリータを一口食べた瞬間、ナポリで食べた味が蘇りました。 コルニチョーネのもちもち感、トマトソースの濃厚な甘み、 水牛モッツァレラのクリーミーさ——すべてが本物。 東京にいながら、これほど本格的なピッツァに出会えるとは思いませんでした。
★★★★★
記念日のディナーで利用しました。おまかせコースは一皿ごとに 驚きがあり、特にイカ墨のパッケリは絶品。 ソムリエのワインペアリングも素晴らしく、妻も大満足でした。 薪窯の前のカウンター席は特等席ですね。
★★★★★
テラス席で愛犬と一緒にランチ。クワトロフォルマッジに 蜂蜜をかけて食べるのが至福の時間です。 スタッフの方々も温かく、まるでイタリアの下町の トラットリアにいるような居心地の良さ。毎週通っています！
Prenotazione
お電話またはオンラインでご予約を承ります。
特別な日のご要望もお気軽にご相談ください。
薪窯の目の前の特等席。ピッツァイオーロの技を間近に見られます。デートやおひとり様に人気。
4名テーブル×4卓。ご家族やグループでゆったりとお食事を。席の連結で最大16名様まで対応。
オリーブの木に囲まれた開放的なテラス。ペット同伴OK。春〜秋のベストシーズンに。
Accesso
📍
FORNO VIVO
東京都渋谷区神宮前3-12-8
表参道駅 A2出口より徒歩5分